对于食品类的生产车间来说，生产的要求及食品生产的工艺流程固然重要，但往往被人们不重视到的消毒环节也很重要。为了保障生产食品的质量，维持生产车间内环境的干净卫生，食品生产企业基本上都要选择消毒剂来进行消毒。这可以说是生产车间最基础也是最重要的环节，关系到食品的安全性问题，从消毒这一环节方面，也有相关的食品生产消毒技术规范，按照这一类规范，我们就来讲讲消毒程序在食品生产车间的重要性。

什么是消毒呢？消毒是指杀灭或消除传播媒介上的病原微生物，使其达到无害化的处理。而消毒剂和消毒器械是属于消毒手段，消毒剂是指用于杀灭传播媒介上的微生物，使其能达到消毒或灭菌要求的制剂；消毒器械是指采用一种或多种物理或化学杀微生物因子制成的器械。在食品生产车间中，往往会根据产品的特点、生产工艺、生产特性以及生产过程要求选用合适的消毒方式，这也就意味着不同的消毒剂和消毒器械的不同用途。

食品车间的消毒在整个生产环节中是一个重点，也是一个难点，受车间温度和湿度的影响，车间很容易滋生微生物。这不仅对生产产品的品质有很大的影响，也对企业的长期发展造成一定的局限。在实际的生产中，食品车间基本上都会选择一些方式进行消毒，而消毒结果的好坏，与消毒产品和消毒方案有很大的关系，很多食品企业无法稳定有效长期的控制生产车间微生物，究其因是消毒产品和消毒方案没选对的原故。食品生产企业常用的消毒产品有如下：过氧乙酸、过氧化氢、二氧化氯、含氯消毒剂、酸性氧化电位水、乙醇、季铵盐和胍类等；消毒器械常见有紫外线灯和臭氧。

通常情况下，没有特殊说明时，像一般物表，接触食品的器皿和加工食品的工具以及耐腐蚀的设备和器皿，建议食品企业车间选择过氧乙酸、过氧化氢、二氧化氯、酸性氧化电位水、乙醇、季铵盐和胍类（胍类消毒剂属于阳离子表面活性剂，具有杀菌和去污作用）等消毒剂进行消毒，达到杀灭或消除传播媒介上的病原微生物的目的；过氧化物类消毒剂具有强氧化能力，各种微生物对其十分敏感，可将所有微生物杀灭。使用以上几种消毒剂，都有一个共同的特点，就是消毒的时间较短，并且使用消毒剂的浓度较低，操作的方法也很多种，可供企业选择，且消毒后在物品上不留残毒性；对于食品车间内空气环境的消毒，建议企业选择用过氧乙酸、过氧化氢、二氧化氯消毒剂，也可用消毒器械紫外线灯和臭氧进行处理。臭氧杀菌是指以氧原子的氧化作用破坏微生物膜的结构，以实现消毒灭菌的目的；紫外灯消毒是指利用适当波长的紫外线破坏微生物机体细胞中的DNA或者RNA的分子结构，造成生长性细胞死亡和再生性细胞死亡，达到消菌杀毒的效果。企业一般会将紫外灯安装在车间的墙壁、天花板或者活动架上，通过紫外线灯的直接照射来达到空气消毒杀灭物体表面微生物的效果。但是这种消毒方法也存在一定的局限性，紫外灯直接照射的强度较大，建议在没有人在车间时进行消毒。再一个就是人员的消毒，在生产车间中，不仅仅是机器接触食品，人也会接触到产品，所以人员的消毒至关重要。对于人员手部的消毒，通常选择洗手液或者消毒水，比如乙醇等。食品包装材料的消毒措施，建议用过氧乙酸、过氧化氢、含氯消毒剂或者是紫外线照射和臭氧进行消毒，但由于各类食品的包装材料的不同，消毒杀菌的方式应根据材质的不同进行选择。

接着就是具体的消毒要求，在厂房和车间的消毒要求中：1.墙壁、门窗、地面等，清洁作用区建议使用250mg/L~500mg/L含氯消毒剂或者其他适用消毒剂浸泡的毛巾、拖把擦拭消毒，含氯消毒剂是指溶于水产生具有杀微生物活性的次氯酸的消毒剂。其中，地面消毒每周不少于一次，墙壁、门窗每月不少于一次；对于员工出入手容易触摸到的地方，要求每班次前后各一次或发现不洁时重新消毒，重新消毒时应用250mg/L含氯消毒剂浸泡的抹布擦拭消毒，也可用75%乙醇喷洒消毒。2.一般作业区宜使用250mg/L~500mg/L含氯消毒剂浸泡的毛巾、拖把对一般作业区的墙壁、门窗及地面进行擦拭消毒，每月不少于一次。3.清洁作业区宜在每班次后使用紫外灯或臭氧消毒，也可采用过氧化物或其他适宜空气环境消毒的方式。并且需要注意的是，紫外线消毒器的数量、功率与消毒空间的体积要相匹配。应严格按照产品说明，臭氧浓度和作用时间的把控控制好，消毒后应超过半小时后才能进入室内。在设备和设施的消毒要求中：1.排水设施方面，清洁作业区的排水设施，应使用500mg/L含氯消毒剂或者其他适用消毒剂进行冲洗消毒，频率为每班次冲洗一次；2.通风设施，清洁作业区的空调、出风口、空气过滤器等，遵循先清洁后消毒的原则，风管、出风口、过滤网、金属管壁及其他重复使用部件可采用季铵盐类消毒剂擦拭或喷雾消毒，非金属管壁、不再重复使用部件首选过氧化物类消毒剂消毒。3.设备消毒管理要求，对于可原位清洗的设备，可根据企业生产实际情况，按照企业制定的消毒频率，使用85℃以上的热水循环消毒15min；而对于非原位清洗的设备、工器具、食品接触面等，根据企业生产实际情况，按照企业制定的消毒频率，使用250mg/L~500mg/L含氯消毒剂、75%乙醇进行消毒。食品加工人员的手部消毒要求：1.清洁作业区的操作人员在每次进入车间前、使用卫生间后、接触可能污染食品的物品、从事与食品生产无关的其他活动后或者再次从事食品生产相关活动前等情况下，必须进行手部消毒；2.一般作业区的操作人员，在进入车间前应进行洗手消毒。需要注意的是，手部消毒应遵循先洗手后消毒的原则，洗手后使用75%乙醇或其他适用消毒液进行手部消毒。

食品生产企业由于空气污染到食品出现菌落总数等问题频频发生，面对国标的越来越严格，卫生安全方面需要重视起来，越来越多的食品企业需要注重起车间卫生消毒事项，为保障食品安全做好功课，就像人们所说，食品安全是一个系统性工程，并不是使用某一种或某一款消毒设备就能彻底保障食品安全，而是需要各种消毒产品搭配合理使用，才有可能达到消毒杀菌的效果。食品企业家们应重视起食品安全卫生来，减少食品安全卫生方面的问题。